3 món “lạ” ở miền núi Phú Im

Là địa bàn giáp phía đông Tây Nguyên và không xa vùng đồng bằng nên các quận miền núi Phú Im có rộng rãi loại đặc sản phong phú, lôi cuốn.

Canh bồi “bá đạo rau rừng”

Canh bồi, bản chất là một loại cháo đặc nấu với rau, là món ăn truyền thống của người Ê Đê ở Phú Yên ổn. Theo ông Ma Kha (ở quận Sơn Hòa), chất liệu nấu canh bồi chỉ cần 1 nắm gạo, nhưng phải có vài chục loại rau. Lúc đầu, người Ê Đê chỉ nấu với rau rừng, sau đó, bất cứ loại rau gì trồng loanh quanh nhà cũng có thể đưa vào nồi canh bồi. Để nấu món này, đem ngâm gạo khoảng 1 giờ, để ráo nước rồi giã nhuyễn cùng một nắm lá xanh (một loại rau rừng), sau đó cho nước tham gia nấu sôi, khoấy đều. Tiếp đó, cho đọt khổ qua rừng, đọt ớt, đọt bí, bầu, mướp, lá vong, rau bép, dền, ngót, cải, măng tươi... vào nồi, trộn đều. Khi phần nhiều đã chín thì cho muối, ớt tươi tham gia nồi bắc xuống ăn kèm với muối é hoặc với cơm.

Lạ mắt món canh khiến cho từ lá sắn, hoa đu đủ, măng rừng. ảnh: T.L

Ông Ma Kha cho biết, canh bồi còn được nấu với giết bò, heo để bồi dưỡng sức khỏe người cao tuổi, người mới bệnh dậy.

Nấm khoang nấu ớt rừng

 Đọc thêm: Gạnh quán cà phê ngắm trọn phố cũ rích Hội An từ trên cao

Nấm khoang rất thơm và ngọt nên chỉ cần xào nấu dễ chơi, món ăn khiến từ nấm khoang vẫn có thể làm tân khách “mê mẩn”.

Với món nấu mẳn (canh hơi mặn), chỉ cần rửa sạch sẽ những búp nấm khoang, nấu sôi nhanh trong ít nước với chút muối ớt, bông nhím, lá é trắng, hoặc lá gừng. Bà Hờ Lan (ở quận Sông Hinh) cho nhân thức: “Khi hái và sản xuất nấm không nên sử dụng dao, vì “hơi dao” sẽ khiến cho nấm mất ngon. Phải là hiểm (ớt xiêm rừng) thì nấm khoang nấu mẵn mới cay thơm, mới đã”.

Canh lá sắn

Đây là món khoái khẩu của đồng bào Ba Na, Ê Đê ở Phú Yên. Đọt sắn non đem rửa sạch sẽ cho vào cối đá giã nát, vắt bớt nước xanh rồi bỏ tham gia nồi. Nấu kèm lá sắn với cà đắng (hoặc cà dĩa, cà pháo) thêm bông đu đủ đực, măng tươi, dăm trái ớt chỉ thiên xanh. “Đạm” đi kèm chỉ cần nhúm cá cơm khô, một số con cá suối; sang hơn thì vài miếng khô bò gác bếp, mực khô, làm thịt heo ba chỉ,… Hầu hết rau, ớt và “đạm” cho tham gia nồi với nước xăm xắp rồi bắc lên bếp. Khi canh sôi thành lập nắp một lúc cho lá sắn thoát bớt mùi, rồi lại đậy nắp, đun kỹ tới khi lá sắn chuyển từ màu xanh sang quà, nêm gia vị vừa ăn là xong.

Hùng Phiên / Theo Dân Việt

Xem thêm: Play Boys